viernes, 27 de diciembre de 2013

SOPAS DE AJO AL ESTILO DE MI PADRE


Hay recuerdos de olores y sabores que perduran aunque pasen muchos años. Esto me sucede a mí con los platos que comía de niña. Recuerdo todos los días del invierno por la noche el primer plato era unas ricas sopas de ajo echas en puchero de porcelana roja en la cocina económica que se alimentaba de leña y carbón y que mi madre se encargaba de tener siempre "colorada" de lo fuerte que estaba. Nunca me cansé de comerlas y me siguen encantando. Ahora las hago en el thermomix pero estas que subo hoy son especiales. Mi mami ya no puede hacerlas pero mi padre que se las hizo muchos años ha tomado el relevo. Con motivo de la navidad ha venido a pasar unos días a casa y uno de ellos le puse a cocinar. El resultado unas sopas riquísimas como las que yo recordaba y una rica tortilla de patatas que la borda. Este será el próximo post. Así que aquí dejo esta humilde receta que me llevó a recordar un os viejos tiempos con mucha nostalgia. Hasta mi media naranja que no le gustan las probó. Estaban muy ricas.Gracias papá.




INGREDIENTES:
3 dientes de ajo
1 huevo
Pan del día anterior
Agua
pimienta blanca al gusto
pimentón dulce al gusto de cada uno
1 chorrito de Aove (aceite oliva virgen extra)
Sal


PREPARACIÓN:
Poner una cazuela al fuego con agua,




añadirle un poco de sal y dejar hervir. En ese momento añadir los ajos,



la pimienta, 


el pimentón


y el aceite


Dejar que se cueza un ratito todo junto para unificar sabores.

Añadir el pan troceado, 


la cantidad depende de cómo se quiera que queden, si claritas o muy espesas, remover y dejar que cuezan un poco. Batir el huevo y añadirlo a las sopas sin dejar de remover hasta que esté cuajadito. 



Servir muy caliente.



lunes, 9 de diciembre de 2013

EMPANADA DE MORCILLA Y PERA

Esta rica empanada lleva varios días esperando tranquilamente en pendientes de subir. El motivo es que estando de vacaciones me vuelvo vaga jejejejejeje.
Siempre hay cositas que hacer y el ordenador queda aparcado más de lo que quisiera. Esta receta se la vi a Mou en su blog y tardé muy poco en prepararla, aunque no le puse cebolla porque la morcilla ya lleva bastante. Debo de reconocer que está muy rica, tanto como ésta otra de morcilla y manzana. En definitiva una combinación muy rica, original y diferente. 







INGREDIENTES:
1 lámina de hojaldre fresca
1 morcilla de Burgos
1 pera
1 huevo batido para pincelar
PREPARACIÓN:
Quitar la piel a la morcilla, desmigarla y reservar.
Pelar la pera y picarla en trocitos. Reservar.
Estirar la lámina de hojaldre, calcular la mitad y poner sobre ella la morcilla repartiéndola bien hasta cubrirla. 




A continuación extender los trocitos de pera por encima.




Tapar con la otra mitad, pinchar con un tenedor, pincelar con huevo batido




y meter al horno. Cuando esté doradita sacarla y servir. 



Servir templada tirando a calentita.

miércoles, 27 de noviembre de 2013

TARTA DE QUESO CON MASCARPONE


Me encantan las tartas de queso y las que están horneadas más todavía. Buscando por el mundo blogueril encontré ésta en el blog de Ana, Las recetas de mamá y resulta riquísima y además es muy fácil de preparar. Yo la preparé con Thermomix pero de forma tradicional también se puede hacer. Seguro que no quedáis defraudados. He sustituido el azúcar por sacarina y como estamos acostumbrados nos resulta tan rica. Con azúcar tiene que estar más rica todavía.




INGREDIENTES:
Una tarrina de queso tipo Filadelfia
Una tarrina de queso Mascarpone
200 ml de nata
Ocho cucharadas de azúcar (yo misma cantidad de sacarina)
Tres huevos
Un vasito de leche
Una cucharada de maizena
Rayadura de limón 

Para la base: 
Un paquete de galletas María (30) y 75 g. de mantequilla

PREPARACIÓN:

Thermomix
Poner las galletas en el vaso y triturarlas. Añadir la mantequilla y cubrir con ellas la base de un molde desmoldable. Precalentar el horno a 180º y poner el molde dentro unos minutos para que se compacte.
Mientras tanto poner en el vaso el resto de ingredientes y mezclar 1 minuto en velocidad 4.

Tradicional:
Poner todos los ingredientes en la batidora y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

Poner sobre la base de galletas y hornear a 180º durante 45-50 minutos o el tiempo que sea necesario para que quede cuajada. Se puede pinchar con una aguja, y si sale limpia, es el momento de sacar del horno. El tiempo puede variar de un horno a otro, por eso lo mejor es vigilar y comprobar cuando se ha cuajado.
Una vez fría desmoldar y servir cubierta de alguna mermelada. Yo no tenía de frutos rojos así que le puse de albaricoque. 


domingo, 24 de noviembre de 2013

COCIDO CASTELLANO

En la meseta castellana el invierno es duro y frío. Para soportarlo tenemos muy ricos y sabrosos platos. El cocido es el rey de muchas mesas y da gusto llegar a casa y poner en la mesa una rica sopa humeante. Normalmente suelo prepararlo el fin de semana para el lunes porque es el día que más tiempo tengo. La sopa casi siempre la comemos otro día porque la dejo en el frigo y la desgraso para que quede más ligera. No le pongo hueso de jamón porque no nos gusta el sabor tan fuerte.


INGREDIENTES:

Para el cocido:
½ gallina
Carne de ternera
Costilla de cerdo adobada seca
Tocino blanco
Huesos de ternera blancos
Morcilla de arroz (de Burgos)
Botagueñas o chorizo fresco
Garbanzos
2 ramitas de apio
Berza o col
Fideos finos
Agua
Sal

Para el relleno:
2 huevos
1 diente de ajo
Perejil picado
Pan rallado
Aceite

Para rehogar la berza:
2 dientes de ajo cortados en láminas
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite

PREPARACIÓN:

La víspera por la noche poner a remojar los garbanzos bien cubiertos de agua.
En una olla cubierta de agua poner a hervir la berza o col con un poquito de agua con sal. Dejarla al dente, un poco tiesa. Escurrir bien reservando un poco del agua de la cocción.
Poner la olla rápida al fuego, añadir agua y el resto de ingredientes del cocido menos la morcilla porque si se rompe nos mancha el caldo  y se desmenuza totalmente. Taparla  y cuando salgan las dos rayas rojas bajar la temperatura y dejar el tiempo que corresponda según el modelo de olla.
Mientras preparar los rellenos y para ello batir los huevos en un plato, picar el ajo y el perejil, remover y añadir el pan rallado hasta conseguir una pasta ligera. Poner una sartén al fuego con aceite e ir echando cucharadas de la mezcla. Freír hasta que estén hechos. 



Cuando la olla acabe el tiempo y se despresurice echar los rellenos y la morcilla para que cuezan un poco y dejen el sabor en el caldo.
Mientras se prepara el rehogado de la berza o col poniendo un poco de aceite en una sartén, añadir los ajos para que se hagan un poco. Apagar el fuego y añadir el pimentón para que no se queme. Echar rápidamente sobre la berza o col y remover bien.
Mezclar un poco del caldo de cocido con el agua de cocer la berza o col y añadir los fideos dejando unos minutos para que se hagan bien.
Para presentar poner primero la sopa, 




luego una bandeja con los garbanzos y la berza. 




Por último sacar las carnes y el resto de ingredientes.




Por supuesto que se pueden añadir muchas cosas como patatas, zanahorias y cualquier verdura que tengamos. Sobre todo es fundamental desgrasar el caldo. 





domingo, 17 de noviembre de 2013

ESPAGUETIS CON GAMBAS


La pasta es un recurso que en la cocina da mucho juego. Casi todas las semanas mi marido G. prepara unos ricos macarrones que están para chuparse los dedos. Pero de vez en cuando, cuando está de vacaciones nuestra niña A. se pone manos a la masa y prepara algún delicioso plato. Le salen geniales las ensaladas veraniegas y los salpicones. Como comprenderéis los tupers van de una casa a otra jejejeeje. Aquí ella preparó la receta e hizo las fotos, cuando llegamos a casa teníamos la mesa puesta y la comida en el plato. 
La receta es bien sencilla, las gambas son congeladas y si se meten un poco en un bol con agua para descongelarlas no se tarda nada en pelarlas, además tienen más sabor que las que vienen limpias.




INGREDIENTES:
1 paquete de espaguetis
½ kilo de gambas sin pelar
Ajos
Aceite
Agua
Sal

PREPARACIÓN:
Pelar las gambas reservando las cabezas y el cuerpo. Poner aceite en una sartén, echar lo reservado y sofreír dando vueltas hasta que estén bien hechas. Esto hará que salga todo el sabor.




Poner sobre un colador y con una espátula escurrir bien para extraer todo el aceite.




Reservar.




Mientras poner una cazuela con agua y un chorrito de aceite al fuego. Cuando hierva, echar los espaguetis y dejar que se vayan introduciendo en el agua solos para que no se rompan. Dejar cocer al dente.




Cuando estén, escurrirlos y pasarlos bajo el chorro de agua fría para parar la cocción.
Poner el aceite que teníamos reservado en una sartén y añadir unos dientes de ajo enteros sin pelar para que se vayan dorando. 



Añadir las gambas, remover un poquito




y servirlo sobre los espaguetis.




Buenísimos!!!!!