jueves, 18 de noviembre de 2010

SARDINAS ESCABECHADAS

Esta receta queda muy bien con sardinas no muy grandes.



INGREDIENTES:
500 g. de sardinas
100 ml. de vinagre
4 dientes de ajo
3 hojas de laurel
Pimentón dulce

PREPARACIÓN:
Limpiar las sardinas quitando además la cabeza y las escamas. Una vez saladas pasarlas por harina y freírlas lentamente para que se hagan bien por dentro. Poner en una fuente.
En el aceite sobrante freír los dientes de ajo pelados y enteros junto con las hojas de laurel. En este punto separar un poco la sartén del fuego para añadir el pimentón y que no se queme. Se remueve un poco y se añade el vinagre con cuidado porque salta. Dejar cocer uno o dos minutos y echar por encima de las sardinas. Dejar que maceren de un día para otro. Se sirven frías.

ALITAS DE POLLO AL LIMÓN

Esta receta me la dió mi hermana Gloria. Gracias también a Alberto. Es superfácil y muy resultona.



INGREDIENTES:
8 alitas
3 dientes de ajo
1 limón
Aceite
Sal

PREPARACIÓN
Freír las alitas previamente troceadas en aceite caliente. Reservar.
Quitar un poco de aceite, añadir los ajos picaditos y dorarlos. Exprimir el limón y echarlo sobre la sartén dejando que cueza unos minutos. Añadir a las alitas, salar al gusto y añadir agua hasta cubrirlas. Dejar a fuego medio hasta que estén hechas.

domingo, 31 de octubre de 2010

DULCE DE MEMBRILLO

Estamos en plena temporada así que nada mejor que aprovechar para hacer este manjar.
La receta es del libro Imprescindible de Thermomix pero con las cantidades dobladas. Estos son algunos recipientes listos para entregar a mi gente.




INGREDIENTES:
1 kilo de membrillos sin pelar
1 limón pelado sin que quede nada blanco y sin pepitas.
1 Kilo de azúcar.

PREPARACIÓN:
Lavar bien los membrillos bajo el grifo para quitarles la pelusilla que pudieran tener. Cortar en cuartos y quitar bien las pepitas y la parte central que es dura. Volver a cortar por la mitad.
Triturar la mitad del membrillo y el azúcar durante 30 segundos, velocidad 5-7. Sacar a un recipiente y repetir con la otra mitad. Juntarlo todo.
Bajar todo lo que haya quedado en las paredes y en la tapa para que no quede crudo y programar 40 minutos, temperatura 100º, velocidad 5 con el cubilete puesto. Cuando falten 10 minutos para acabar, quitar el cubilete del bocal para que evapore y caramelice.
Pasar la mezcla a un recipiente y dejar enfriar


BUÑUELOS DE VIENTO

Dulce típico de estas fechas otoñales. Junto con los huesos de santo es lo que se come en la fiesta de Todos los Santos por Castilla. Esta receta es de Gijonesa, y están rellenos de crema y de nata.




INGREDIENTES:
Masa:
250 ml de agua
150 gr de harina
60 gr de mantequilla
1 cuchara grande de azucar
1 cuchara pequeña de sal
6 huevos medianos

Crema pastelera:
100 g. azúcar
500 g. de leche semidesnatada
3 huevos
50 gramos maicena
1 cucharada de azúcar avainillado

PREPARACIÓN:
Thermomix:
Poner en el vaso el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla. Programar 4 minutos, 100º velocidad 1. Cuando acabe, añadir la harina de golpe y poner velocidad 4 sin tiempo. A los 20 segundos empezar a incorporar los huevos por el bocal uno a uno. Esperar a que estén bien integrados en la masa antes de echar el siguiente. Cuando estén sacar la mezcla a un bol y dejar enfriar.

Tradicional:
Hervir en un cacito el agua con el azúcar, la sal y la mantequilla. Volcar la harina de golpe revolviendo bien hasta que no queden grumos. Estará hecha cuando se haga una bola y se separe de la pared del recipiente. En este momento incorporar los huevos uno a uno procurando que se integren bien antes de echar el siguiente. Cuando esté todo bien mezclado dejar enfria

Crema pastelera:
Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos, 90º, velocidad 4.


Freír en aceite no muy caliente echando montoncitos con dos cucharillas y moverlos con la espumadera para que empiecen a crecer y dorarse. Sacarlos y dejar enfriar. Para rellenarlos cortar un piquito con la tijera para meter la boquilla de la manga pastelera.


POLLO GUISADO

La típica receta de pollo que siempre se ha comido en casa. No tiene complicaciones y además con bastante salsa para hacer barquitos.




INGREDIENTES:
1 pollo de kilo y medio
Ajo
Cebolla
Un poco de tomate
Agua
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:
Poner el aceite en la cubeta, sofreír la cebolla con el ajo y cuando esté pochado añadir el pollo troceado.
Rehogar bien y agregar 3 cucharaditas de tomate natural.
En medio vaso de vino blanco desleír 2 cucharaditas de maizena y añadir junto con medio vaso de agua.
Tapar la olla y programar (en mi caso) para comer dos horas después MENÚ COCINA 30 minutos.

domingo, 19 de septiembre de 2010

ENSALADA VARIADA

Receta rápida con ingredientes que normalmente hay en la cocina.



INGREDIENTES:
Lechuga
Espárragos
Gambas
Berberechos (1 lata)
Nueces
Pasas
Aceite
Vinagre
Sal

PREPARACIÓN:
Las gambas una vez peladas las ponemos en una sartén con un poco de aceite procurando que no se hagan mucho. Reservar. Picar la cebolla en juliana, poner en un plato y añadir los berberechos, las nueces partidas, las pasas, los espárragos y por encima poner las gambas junto con el aceite. Añadir sal, vinagre y un poco más de aceite si se desea.

miércoles, 15 de septiembre de 2010

TORTILLA DE PATATAS A LA PAISANA

Una forma distinta de preparar la tortilla de patatas.



INGREDIENTES:
Patatas
Cebolla
Pimiento rojo
Guisantes
Huevos
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:
Pelar las patatas, la cebolla y el pimiento según se acostumbre. Poner en un bol junto con la sal y un chorrito de aceite. Mezclar, tapar y poner en el microondas durante 7 minutos aproximadamente a máxima potencia. Cuando acabe sacar, remover de nuevo, tapar y poner otra vez en el micro 7 minutos. Acabado el tiempo dejar unos minutos dentro para que acabe de hacerse.
Mientras batir los huevos, añadir un bote de guisantes bien escurridos y las patatas. Mezclar bien y cuajar en la sartén como se tenga costumbre. Servir templada.

CHILINDRÓN DE CORDERO

Receta rica rica. Si se hace de un día para otro está más buena porque la carne está reposada. Se puede comer fría o añadir unas patatas fritas en cuadrados,



INGREDIENTES:
1 Paletilla de cordero troceada
1 cebolla
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
2 dientes de ajo
2 tomates
1 hoja pequeña de laurel
1 vasito de vino blanco
Aceite
Agua
Sal

PREPARACIÓN:
Poner aceite en una cazuela y añadir la cebolla, los pimientos y el ajo picados. Sofreír hasta que esté bien pochado. Agregar los trozos de cordero previamente salados y remover todo hasta que la carne esté bien sellada. Añadir el pimentón (si se tienen pimientos choriceros mejor), el tomate, la hoja de laurel y remover todo bien. En este punto echar el vaso de vino y dejar que se evapore el alcohol.
Añadir un poco de agua y cocer a fuego lento hasta que esté tierno.
Si se hace de un día para otro está mejor.

domingo, 30 de mayo de 2010

ENSALADA DE GULAS Y GAMBAS

Ahora que llega el calorcito del verano nada mejor que una ensalada, esta vez tibia para cenar.


INGREDIENTES:
Lechuga
Cola merluza
Gambas
Palitos de cangrejo
Gulas
Ajo
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:
Cocer en agua con un poco de sal la cola de merluza, escurrir y dejar enfriar un poco. Mientras poner en una sartén el aceite con los ajos laminados y cuando estén un poco dorados añadir primero las gambas, dorar un momento y a continuación las gulas. Rehogar un poquito y reservar para que entibien un poco.
Para montar la ensalada, en una fuente poner la lechuga cortada en juliana, añadir por encima la merluza desmenuzada en trozos y los palitos de cangrejo.
Aliñar con el sofrito que estará templado de gambas y gulas.

martes, 18 de mayo de 2010

PECHUGAS A LA RUSA

Receta copiada a fedrilla, podéis echar un vistazo a su blog, merece la pena.



INGREDIENTES
Pechugas fileteadas o muslos deshuesados
Nueces
Jamon serrano picadito al gusto
Cebolla
Huevo
Pan rallado
Aceite
1 vasito de vino blanco o cava
Maicena para espesar salsa.

ELABORACIÓN
Triturar las nueces reservando una parte. El resto mezclarlo en un plato con el jamón también picadito. Rellenar las pechugas cerrándolas con un palillo y reservar un poco de esta mezcla.
Mezclar el pan rallado con las nueces trituradas que teníamos reservadas.
Batir un huevo y pasar las pechugas primero por el huevo y después por la mezcla de pan rallado y nueces.
Freír en MENÚ HORNO hasta que estén doraditas. Sacar y reservar.
Pochar la cebolla picada fina con la mezcla de jamón y nueces que se reservó al rellenar las pechugas.
Añadir un vasito de vino blanco o cava mezclado con una cucharada de maicena para espesar.
Colocar las pechugas en la salsa, cerrar la olla y MENÚ POLLO.

domingo, 10 de enero de 2010

JABALÍ ESTOFADO

Esta receta es una paletilla de jabalí que cenamos este sábado. Las patatas que lleva son la gracia del plato porque al cocerse se deshacen un poco y espesan la salsa. Es una receta laboriosa por el tiempo que lleva hacerla pero merece la pena porque literalmente nos chupamos los dedos.


INGREDIENTES:
Paletilla de jabalí
Patatas
Para la salsa:
1 Cebolla
½ Pimiento rojo y verde
1 tomate
1 manzana
10 almendras
6 ajos enteros sin pelar
1 tostada pan
1 copa de coñac
Perejil picado
Rama de tomillo
Laurel
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:
La noche anterior poner a macerar la carne cortada en trozos en una fuente honda con vino tinto al que añadimos cebolla cortada en trozos, zanahorias, laurel y granos de pimienta. A la hora de cocinarla sacar de la marinada y empezar con la receta.
En una cazuela poner a calentar el aceite y añadir la cebolla, los pimientos, el tomate y la manzana que previamente se han cortado en juliana. Sofreír hasta que esté bien pochadito.
En este punto añadir el jabalí que ya estará escurrido. Agregar la rama de tomillo y remover muy bien hasta que esté sellado totalmente.
Mientras en una sartén poner un chorrito de aceite y agregar los ajos enteros sin pelar. Cuando están doraditos apartar 2, perlarlos, reservarlos y el resto echarlos a la cazuela sin pelar.
En el aceite sobrante freír las almendras y la tostada de pan que una vez hechas se pondrán en el mortero junto con los dos ajos que se dejaron y un poco de perejil. Cuando esté bien machado añadir una copa de coñac y volcar la mezcla sobre la carne.
Añadir agua hasta que quede todo cubierto. Dejar cocer hasta que esté tierna. En este punto agregar unas patatas chascadas y dejar que se acaben de hacer con la carne.


domingo, 3 de enero de 2010

PATÉ MICUIT CON MANZANA Y REDUCCIÓN DE MÓDENA

Esta receta me la pasó Elena una compañera de trabajo. Parece complicada pero no lo es en absoluto.



INGREDIENTES:
1 envase de paté micuit
1 manzana reineta

Para la reducción de Módena:
Vinagre de módena
Azucar

Para la compota de manzana:
1 manzana
250 ml. de mistela o moscatel
Palito de canela (opcional)

PREPARACIÓN:
Primero hacer la compota de manzana para que vaya enfriándose. Cortar la manzana en trocitos y poner en un cazo con el palito de canela y la mistela. Dejar cocer a fuego suave hasta que haya absorbido todo el caldo. Sacar la rama de canela y con un tenedor hacer un puré fino. Reservar.
Coger la otra manzana y después de pelarla hacer gajitos con ella. Ponerla en un plato y meter en el microondas unos 2 minutos (depende de la potencia) para que se ponga blandita. Reservar.
Mientras forrar un molde bonito (o un tuper) con papel film que sobresalga por los lados para luego poder desmoldar bien. Encima poner una capa de gajos de manzana,


Luego una capa de paté micuit


Otra capa de compota de manzana


Y para acabar el montaje poner una última capa de paté


Tapar con el papel sobrante y guardar en el frigo hasta la hora de servir. Se puede congelar y sacar unas horas antes para poder acabar la presentación.
Para la preparación de la reducción de módena echar el azucar en un cazo o sarten y a fuego lento dejar que se vaya dorando. Cuando esté hecho añadir el vinagre con cuidado de que al saltar no queme. Remover bien mientras se deshace todo el azucar caramelizado. Se tarda un poco pero dejarlo hasta que vaya cogiendo consistencia. Dejar reducir hasta que quede una hebra fina o al gusto de cada uno.
Para servirlo destapar, echar en un plato o fuente


y añadir la reducción de vinagre de módena
Se unta sobre tostadas finitas.